Ingrédients
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Pour le biscuit :oeufs : 4 blancs d'œufs : 6 sucre glace : 50gr sucre en poudre : 50gr poudre d'amandes : 200gr farine : 50gr miel liquide : 100gr beurre fondu, tiédi : 50gr cannelle : 2c. à café graines d'anis : 1c. à café pour la mousse :chocolat : 200gr jaunes d'œufs : 4 sucre en poudre : 80gr beurre fondu, tiédi : 180gr cacao en poudre : 30gr crème liquide : 20cl Pour le glaçage :crème liquide : 3c. à soupe sucre : 50gr cacao : 1c. à soupe gélatine : 1feuille cannelle graines d'anis
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Préparation
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La veille, préchauffez le four th.7 (210°c).Préparez le biscuit: fouettez les oeufs entiers avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle. Ajoutez les amandes, la farine, le miel, le beurre fondu, la cannelle et les graines d'anis. Montez les 6 blancs en neige ferme en leur ajoutant le sucre en poudre peu à peu à la fin en continuant à fouetter. Incorporez délicatement à la préparation précédente. Beurrez 2 feuilles de papier sulfurisé (50 cm par 25 cm), posez-les sur 2 plaques à pâtisserie; répartissez la préparation régulièrement à la spatule sur 1 cm d'épaisseur environ. Faire cuire les deux plaques ensemble 8 à 10 min et laisser refroidir. Préparez la mousse: faites fondre le chocolat coupé en morceau avec une cuillerée à soupe d'eau. Fouettez les jaune d'œufs et le sucre au dessus d'un bain-marie frémissant, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre fondu. Hors du feu, ajoutez le cacao, mélangez doucement, laissez refroidir. Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à délicatement à la préparation. Découpez dans le biscuit 4 disques d'environ 22 cm de diamètre. posez un disque de biscuit dans un moule à fond amovible. Garnissez-le d'une couche de mouse, posez un autre disque sur la mousse et ainsi de suite en terminant par un biscuit. Tassez doucement le tout et mettez au frais 12 heures au moins. Le lendemain, faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Faites bouillir 2 cuillerées à soupe d'eau, la crème, le sucre et le cacao, ajoutez la gélatine, essorée à la main hors du feu et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit fondue et le glaçage bien lisse. Démoulez le gâteau, placez-le sur un plat de service, nappez de glaçage. Saupoudrez de cannelle et de grains d'anis
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