Préparation
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Portez à ébullition le lait additionné dune pincée de sel. Versez-y le riz, remuez bien et faites cuire, sur feu doux, pendant 15 minutes. Laissez ensuite le riz gonfler hors du feu pendant 15 minutes, puis faites-le refroidir en plaçant la casserole dans un récipient remplie d’eau froide. Passez les raisins secs sous l'eau chaude, égouttez-les et arrosez-les de rhum. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes avec le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez-y le riz et les raisins secs. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez l’appareil obtenu dans un moule beurré. Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez-en le cœur, puis arrosez-les de jus de citron et disposez-les sur le riz au lait. Faites cuire au four à 200 °C (th. 6) à mi-hauteur, pendant 45 minutes. Nappez les pommes de confiture de framboises au moment de servir le gâteau.
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