Préparation
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Coupez les fruits confits en morceaux et faites-les macérer, avec les raisins secs, dans le rhum, pendant quelques instants. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Portez à ébullition le lait additionné dune pincée de sel, jetez-y le riz et laissez-le cuire pendant 20 minutes, sur feu doux. Egouttez-le ensuite et laissez-le tiédir. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, jusqu’à obtention d'une crème mousseuse, que vous mélangez au riz. Ajoutez ensuite à l’appareil les raisins secs et la moitié des kits confits. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez celle-ci dans un moule à savarin beurré. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes. Démoulez le gâteau à froid. Préparez un caramel blond avec le reste de sucre en poudre et 1 cuillerée à soupe d’eau. Nappez-en le gâteau. Garnissez-le avec le reste de fruits confits. Servez-le très frais, avec une crème anglaise en accompagnement.
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