Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (th. 5).Laver les aubergines, couper les extrémités puis les couper en rondelles. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir rapidement les rondelles d'aubergines, saler et poivrer. Epongez sur un papier absorbant. Préparez la farce:Peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés. Pelez les carottes et les couper en rondelles. Lavez les champignons et les couper en lamelles. Emincez les oignons, hacher l'ail et ciseler le persil. Faire revenir tous les éléments dans l'huile jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson, salez, poivrez, muscadez et parsemez de parmesan, bien mélanger. Disposez les rondelles d'aubergine le long des parois d'un moule à charlotte, garnir de la préparation et mettre au four 20 mn. Démoulez sur un plat de service et servir aussitôt. |
