Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (th.6).Beurrez un moule à manqué. Zestez le demi-citron et pressez-en le jus. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Pelez les bananes, puis écrasez-les à la fourchette. Arrosez-les de jus de citron et de rhum. Mélangez bien. Travaillez le beurre avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel, jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez-y les jaunes d'œufs, la noix de coco et le zeste de citron. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les au mélange. Enfin, ajoutez les bananes, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Laissez refroidir le gâteau puis saupoudrez de sucre glace.
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