Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez le fond et la paroi d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Mélangez, dans une jatte, la farine tamisée à travers une passoire fine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ménagez un puits au centre du contenu de la jatte. Battez légèrement les jaunes d'œufs avec l'eau de fleur d'oranger et versez-les dans le puits. Incorporez-les peu à peu à la farine et au sucre en mélangeant d'abord avec une fourchette, puis avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange forme une pâte homogène, posez-le sur le plan de travail fariné. Pétrissez la pâte quelques minutes pour l'assouplir et mettez-la en boule. Posez la boule de pâte au centre du moule à manqué. Aplatissez-la peu à peu jusqu'à emplir le moule. Égalisez la surface. Préparez la finition. Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf. Etalez-le au pinceau sur toute la surface du gâteau. À l'aide d'une fourchette à larges dents, rayez la surface de plusieurs bandes régulières, horizontales et verticales. Enfournez le gâteau environ 50 minutes en surveillant pour que le dessus ne dore pas trop. Au besoin, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager à mi-cuisson. Retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler.
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