Préparation
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Faites fondre le beurre et travaillez-le jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajoutez-y 150 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Prenez 2 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes et les 2 oeufs entiers au mélange beurre-sucre. Ajoutez-y ensuite la farine, la fécule et la levure mélangées. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, en leur incorporant le reste de sucre, puis le jus de citron, les noix et les noisettes. Creusez un sillon au milieu de la préparation, dans le moule. Versez-y la neige aux noisettes. Faites cuire le tout au four à 180 °C (th. 5), à mi-hauteur, pendant 1 heure 10. Au bout de 45 minutes de cuisson, couvrez éventuellement le moule de papier d'aluminium, pour éviter que le dessus du gâteau ne brûle. Une fois cuit, laissez-le encore 10 minutes dans le four éteint, puis laissez-le refroidir sur une grille.
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