Préparation
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Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez les jaunes avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Ajoutez-y 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez-les au mélange. Montez les blancs en neige. Incorporez-les à l'appareil. Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-le de chapelure. Versez-y la pâte. Faites-la cuire 20 minutes au four à 180 °C (th. 5). Laissez ensuite reposer le gâteau, four éteint et porte entrouverte, pendant 15 minutes, puis démoulez-le. Mélangez la crème anglaise en poudre avec 1 cuillerée à soupe de sucre et 3 cuillerées à soupe de lait. Portez le reste de lait à ébullition. Incorporez-y la crème anglaise et faites cuire quelques minutes, puis laissez tiédir. Nappez-en le gâteau. Disposez les rondelles de bananes en rosace sur le gâteau. Arrosez-les de jus de citron. Préparez une gelée avec la gélatine, le sucre en poudre restant et 12,5 cl d'eau. Couvrez-en les bananes. Garnissez le pourtour du gâteau d'amandes effilées.
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