Préparation
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Lavez, pelez et dénoyautez les abricots. Beurrez un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Confectionnez la pâte : faites fondre le beurre au four à micro-ondes (600 W), pendant 1 minute. Ajoutez-y le sucre en poudre et le sucre vanillé. Travaillez bien le mélange jusqu’à obtention d'une mousse onctueuse. Battez l’œuf avec 1 pincée de sel. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez-les au mélange précédent. Versez la pâte obtenue dans le moulé et faites-la cuire à 180 W pendant 12 minutes environ. Pendant ce temps, préparez la garniture : séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu’à obtention d’un appareil homogène et mousseux. Incorporez le rhum à la crème fraîche. Ajoutez-les au mélange jaunes d’œufs. Enfin, ajoutez-y délicatement les blancs en neige. Répartissez les abricots sur la pâte cuite, hors du four. Nappez avec la garniture. Replacez le moule au four à micro-ondes, pendant 13 à 15 minutes, d’abord à 360 W, puis sous un grill. Le dessus du gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
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