Préparation
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Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre et saupoudrez-le de chapelure. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Travaillez le beurre et 80 g de sucre en poudre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Ajoutez-y le. chocolat tiédi, les jaunes d’œufs et les amandes pilées. Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez alors la farine tamisée, puis travaillez la pâte de façon à ce qu’elle soit bien homogène. Versez-la dans le moule. Faites cuire le gâteau au four à 180°C (th. 5) à mi-hauteur, pendant 40 à 45 minutes. Malaxez la pâte d’amandes avec le sucre glace. Abaissez-la au rouleau et découpez-y un rond de 30 cm de diamètre. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Etalez-en une partie sur le dessus du gâteau. Placez dessus le disque en pâte d’amandes. Nappez le gâteau avec le reste de chocolat de couverture. Décorez avec les amandes entières.
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