Préparation
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Faire tiédir le whisky ou le rhum dans une petite casserole et verser sur les raisins, dans une tasse, laisser gonfler au moins 30 mn. Cassez le chocolat en petits morceaux, les mettre avec le café froid dans un bain-marie. Mélangez farine, fécule et poudre d'amandes. Diviser le beurre en petits morceaux. Battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis les blancs en neige avec la pincée de sel. Préchauffez le four à 180°.Ajouter le beurre au chocolat fondu, morceau par morceau (ils s'amalgament mieux).Incorporer ensuite les jaunes d'œufs battus avec le sucre et, peu à peu le mélange de farine toujours en tournant, ajouter les raisins gorgés de whisky. Délayez le bicarbonate de soude dans une cuillère d'eau, ajouter aux blancs en neige, incorporer 2 cuillères de ces blancs à la pâte, bien mélanger, puis incorporer le reste des blancs très délicatement. Versez la préparation dans le moule beurré, mettre cuire 30 mn à four moyen. Attendre 10 mn avant de démouler, laisser refroidir 8 h au minimum. Confectionnez le glaçage, faire fondre le chocolat avec la cuillère de café, ajouter le sucre glace tamisé, et quand la pâte est épaisse, pas trop chaude hors du feu, ajouter le beurre. Glacez le gâteau avec une palette.
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