Préparation
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Râpez le chocolat noir et les amandes. Beurrez un moule à manquer. Prenez 3 oeufs, séparez-en es jaunes des blancs. Battez les jaunes avec les oeufs restants et le sucre en poudre, jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Ajoutez-y les amandes et le chocolat. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les à la masse. Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire au four à 180 °C (th. 5), en position basse, pendant 45 minutes. Laissez la génoise reposer 24 heures avant de la couper horizontalement en trois. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Nappez-en une abaisse, sur laquelle vous dessinez 12 parts. Arrosez les abaisses restantes de rhum. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, puis laissez-la fondre sur feu doux. Battez la crème fleurette et le sucre vanillé en crème Chantilly. Incorporez-la à la gélatine fondue. Enduisez les abaisses parfumées au rhum avec la crème Chantilly. Reconstituez le gâteau. Décorez-le avec les feuilles de chocolat. |
