Préparation
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Battez les jaunes d'œufs en mousse. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé ancel, et travaillez ce mélange qui doit avoir la consistance d'une crème. Incorporez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, puis, par petites quantités, le mélange tamisé farine-levure en alternant avec le lait froid et la poudre de noix de coco. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, glissez cette neige sur la masse des jaunes et mélangez délicatement. Beurrez et farinez un moule à manqué, répartissez la pâte et faites cuire à four chaud th.7 (210°C) une heure environ. Démoulez aussitôt. Badigeonnez le gâteau refroidi avec la gelée d'abricot légèrement chauffée et saupoudrez-le de noix de coco.
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