Préparation
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Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Mélangez, au fouet, puis à la spatule en bois, le fromage blanc avec le lait, l’huile, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 150 g de farine et la levure. Couvrez le fond du moule avec les deux tiers de la pâte. Disposez le reste en ruban sur le pourtour du moule, de façon à en tapisser les bords. Coupez l’ananas en quatre, pelez-le, retirez-en la partie centrale dure et détaillez-en la chair en dés. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le reste de sucre et le zeste de citron râpé. Ajoutez-y peu à peu le reste de farine et la crème fraîche. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange. Répartissez les dés d’ananas dans le moule : Couvrez avec la garniture aux oeufs. Faites cuire le gâteau, au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
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