Préparation
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Dénoyautez les griottes et faites-les cuire dans 12,5 cl d'eau bouillante, additionnée de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre et de cannelle, pendant 7 minutes. Réservez-en 12. Ajoutez aux autres la fécule. Laissez refroidir.Abaissez la pâte feuilletée. Coupez-la en 3 ronds de 26 cm de diamètre, placez-les sur la plaque du four et faites cuire 10 minutes à 200 °C (th. 6). Faites fondre le sucre glace dans le kirsch. Mélangez-le à la gelée de groseilles. Nappez une abaisse de pâte avec cemélange. Laissez sécher.Battez la crème fleurette avec le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé en crème Chantilly.Plongez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites-la ensuite fondre sur feu doux. Ajoutez-y 3 cuillerées à soupe de crème Chantilly et mélangez bien. Enduisez une abaisse de pâte avec la compote de cerises et la moitié de la Chantilly. Placez sur cette abaisse la troisième abaisse. Recouvrez-la du mélange crème-gélatine.Enfin, surmontez le tout de l'abaisse nappée du glaçage à la gelée de groseilles. Décorez avec les griottes. Enduisez lepourtour du gâteau avec le reste de crème Chantilly. Parsemez d'amandes grillées.
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