Préparation
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Laver l'aubergine et les courgettes, couper les extrémités, peler les oignons puis trancher tous les légumes en fines rondelles. Mettre les rondelles de courgettes dans un plat, saler légèrement et laisser dégorger 1/2 heure puis les éponger soigneusement dans du papier absorbant. Cassez l'œuf, séparer le jaune du blanc. Mettre la farine dans une grande jatte, creuser un puits, ajouter le jaune d'œuf, l'huile et le sel. Mélangez avec une cuiller en bois en ajoutant petit à petit la bière jusqu'à obtenir une pâte homogène. Battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la pâte. Faire chauffer la friture, plonger chaque rondelle de légume dans la pâte puis dans l'huile de friture chauffée à 180°C. Retirez les beignets lorsqu'ils sont bien dorés avec une écumoire et les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de la même façon avec les feuilles de sauge et de basilic. Salez légèrement et poivrer. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
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