Préparation
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Découpez le jambon en dés, lavez la sauge et essuyez-la. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile et les morceaux de poulet. Salez et poivrez, faites-les dorer à feu vif sur tous les côtés. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, versez le vin blanc. Ajoutez le jambon cru et les feuilles de sauge. Diminuez le feu, couvrez et laissez cuire lentement 40 min environ jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les, puis râpez-les avec une râpe à petits trous. Mélangez l'œuf au râpé, façonnez des petites crêpes fines de 7 cm de diamètre environ. Faites chauffer 2 tuile. à soupe d'huile dans une large poêle, mettez-y les petites crêpes de pommes de terre. Faites-les cuire 5 à 7 min sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud.Lorsque le poulet est cuit, servez aussitôt avec les petites crêpes et le restant de jus de cuisson. Décorez de feuilles de sauge.
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