Ingrédients
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poularde : 1.5kg carottes : 200gr céleri-rave : 150gr chou - rave : 1 poireau : 1 oignons : 2 beurre : 20gr crème fleurette : 25cl crème fraîche : 10cl vin blanc sec : 12.5cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 laurier : 1feuille persil haché : 1c. à soupe estragon ciselé sel fin, poivre blanc du moulin poivre en grains : 1c. à café
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Préparation
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Pelez les oignons. Épluchez les carottes, le céleri-rave, le poireau et le chou-rave. Lavez-les et taillez-les en julienne. Retirez les ailes, les cuisses et le blanc de la poularde. Coupez la carcasse en morceaux. Mettez-la dans 1 litre d’eau, avec la feuille de laurier et 1 oignon. Salez. Ajoutez le poivre en grains. Faites bouillir 30 minutes, à découvert. Le bouillon doit réduire aux trois quarts. Passez le bouillon au chinois et réservez la carcasse pour une autre préparation. Coupez le blanc et les cuisses en deux. Poivrez. Faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre, avec le bouquet garni et le second oignon haché. Mouillez avec le bouillon et le vin. Faites cuire, à couvert, pendant 30 minutes. Incorporez la crème fleurette et la crème fraîche. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la julienne de légumes, et les herbes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Servez aussitôt.
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