Préparation
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Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé beurré. Préchauffez le four à 150°C (th. 4). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Lorsqu’il est parfaitement lisse, incorporez-y le sucre en poudre, en remuant avec une spatule en bois, puis, hors du feu, ajoutez 125 g de beurre, par noisettes, de façon à obtenir une crème bien homogène. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes, un à un, à la crème. Enfin, versez-y la farine et mélangez bien. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, avec 1 pincée de sel fin. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 45 minutes. Équeutez les fraises et émincez-les en lamelles. Battez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à obtention d'une crème Chantilly. Démoulez le gâteau au sortir du four. Laissez-le refroidir. Nappez-le de crème Chantilly et garnissez-le de fraises.
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