Préparation
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Émincez le gruyère et l'emmenthal en fines lamelles. Retirez la croûte du pain et coupez-le en gros dés. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez-en le fond du caquelon. Faites fondre les fromages arrosés du jus de citron, sur feu très doux, tout en remuant avec un fouet. Saupoudrez ensuite de fécule, puis prolongez la cuisson. Ajoutez peu a peu le vin et le kirsch. Poivrez et aromatisez avec la noix de muscade. La fondue est prête lorsque le fromage est complètement fondu et que sa surface est légèrement ridée. Placez alors le caquelon sur un réchaud, au milieu de la table. Réglez la flamme de façon à maintenir la température du fromage, celui-ci risquant de durcir en refroidissant. Chaque convive piquera des dés de pain avec une fourchette à fondue et les trempera dans le contenu du caquelon.
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