Préparation
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Achetez un foie de canard de belle couleur beige uniforme. Éviter les foies avec des tâches sang ou vertes. Vous devez préparer le foie gras au minimum 3 jours à l'avance. 0 h : Remplissez votre saladier de lait en y ajoutant une cuillère à soupe de miel liquide (de préférence pas trop aromatisé).Faire tremper le foie dans un saladier rempli de lait pendant 2 heures. 2 h 00 : Lavez vous les mains. Sortez le foie du saladier et séparez, à la main, les 2 lobes. Retirez, à l'aide d'un couteau les petits vaisseaux. Vérifiez qu'il n'y ait pas de taches vertes ou de taches de sang. S'il y an avait, les retirer absolument. Étalez les morceaux de foie sur la table puis poivrez et salez chaque côté en respectant la dose indiquée (1 cuillère à café de sel et une cuillère à moka de poivre). 2 h 15 : Remplissez la terrine des morceaux de foie préparés et tassez à la main. Goûtez le Sauternes puis couvrir la terrine avec le reste du Sauternes. Vous pouvez également choisir un Porto ou un Pinault des Charentes. 2 h 20 : Faites cuire au four micro-ondes, sur puissance maximale (900 W) 10 secondes par 50 g soit 3 mn 30' pour un foie de 700 grammes. (Faire cuire en 2 fois : d'abord 1mn30, puis laisser refroidir le four pendant 30 secondes puis terminez la cuisson pendant 2 minutes).2 h 24 : Recouvrez la terrine de son couvercle, filmez le tout avec du film plastique et laissez reposer au frigidaire pendant au moins 3 jours jusqu'à consommation.(Le foie est cuit si le gras a fondu des 4 côtés de la terrine).
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