Recette: Foie de veau au vinaigre balsamique

foies de veau : 4tranches oignon rouge : 1 beurre : 1c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe sucre : 2c. à soupe vinaigre balsamique bouillon de poulet : 12cl beurre coupé en morceaux : 2c. à soupe sel, poivre du moulin

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivre les tranches de foie de veau et faire revenir dans la poêle en cuisant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois. Transférez dans une assiette de service et garder au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin. Ajoutez le sucre et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à caramélisation. Déglacer avec le vin balsamique et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de beurre, un à fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Verser sur les tranches de foie et servir immédiatement.