Préparation
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Hachez finement l’orange et le citron confits. Faites fondre le beurre. Ajoutez-y les amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les fruits confits, la crème fraîche et la farine. Mélangez bien le tout, puis portez à ébullition. Laissez épaissir légèrement, sur feu doux, pendant 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’une petite cuillère, déposez-y des noix de pâte, que vous aplatissez ensuite légèrement à la fourchette. Enfournez les plaques, l’une à mi-hauteur et l’autre en position basse. Allumez le four à 180°C (th. 5). Faites cuire les florentines se trouvant à mi-hauteur pendant 20 minutes et les autres pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir les biscuits sur les plaques. Ne les détachez que lorsqu’ils ont durci. Faites fondre le chocolat dans un peu d’eau chaude. Enduisez-en le dessous des biscuits, puis laissez-les sécher.
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