Préparation
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Nettoyez les épinards, lavez-les, puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite. Préchauffez le four à 180°C (th. 5).Mélangez les d'œufs., la crème fleurette et le lait. Salez et poivrez. Aromatisez avec la noix de muscade. Battez le tout au fouet jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Faites revenir les épinards dans le beurre, pendant 5 minutes, puis incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez les amandes grillées. Mélangez bien. Répartissez le mélange dans 4 ramequins beurrés, que vous placez au four, au bain-marie, pendant 45 minutes environ. Au moment de servir, démoulez les flans sur le plat de service.
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