Préparation
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Préchauffez le four th.6 (180°C).Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est de couleur dorée, faites-y revenir les abricots pendant 10 min à feu moyen. Arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Versez dans une terrine, 100 gr de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'œufs. et 15 cl de lait. Mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant des 50 gr de sucre restant. Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan. Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus. Mettez à cuire 30 min. Saupoudrez d'amandes effilées 10 min avant la fin de cuisson. Laissez refroidir avant de servir.
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