Préparation
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La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients détaillés en morceaux et y plonger les escalopes de dinde. Mettre le tout au frais. 24 h plus tard, égoutter et sécher les escalopes à l'aide de papier absorbant. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. La passer au chinois (passoire). Pendant ce temps, faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Y faire cuire les escalopes, environ 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver les escalopes de dindes. Verser dans la poêle le jus de la marinade ainsi que le mélange crème fraîche-moutarde préalablement battu. Mélanger le tout sur feu doux. Faites épaissir si besoin est. Disposez les escalopes de dinde sur le plat de service chaud, napper de sauce et parsemer de ciboulette et d'estragon ciselés. Servir aussitôt, accompagné de pâtes, par exemple.
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