Recette: Filets de sole en papillotte

filets de sole : 8 poireau : 1 carottes : 2 échalote : 1 beurre : 50gr estragon : 10feuilles sel, poivre papier sulfurisé

Emincer le poireau et les carottes en fines lanières, ébouillanter rapidement puis égoutter. Coupez 4 rectangles dans le papier sulfurisé. Déposez sur chaque rectangle 2 filets de poisson, quelques lanières de légumes un peu d'échalote hachée, 1 noix de beurre et quelques feuilles d'estragon. Salez et poivrer. Fermez les papillotes et faire cuire à four chaud 10 mn.