Recette: Filets de hareng marinés

filets de hareng : 500gr échalotes : 4 feuille de thé noir : 1c. à café huile d'olive : 2c. à soupe vinaigre de cidre : 12.5cl laurier : 2feuilles baies de genièvre : 10 clous de girofle : 5 graines de piment : 5 poivre : 5 graines

Parez les filets de hareng : Ôtez-en la peau et l’arête centrale. Faites-les dessaler dans de l’eau froide pendant 24 heures. Coupez-les ensuite en morceaux d’environ 4 cm. Pelez les échalotes et émincez-les en rondelles. Portez 25 cl d’eau à ébullition. Faites-y infuser les feuilles de thé pendant 5 minutes. Passez, puis laissez refroidir. Versez le thé dans, un saladier. Ajoutez le vinaigre, le laurier, les échalotes, les baies de genièvre, les clous de girofle et les graines de piment. Poivrez. Incorporez les morceaux de hareng au mélange. Ajoutez enfin l’huile d’olive. Laissez mariner pendant 3 jours, puis servez. Accompagnez ce plat de pommes de terre en robe des champs et de pain complet.