Recette: Filets de hareng à la berlinoise

filets de hareng : 12 pommes : 2 laitues : 5feuilles oignons : 2 citron : 1 cornichons à la russe : 2 mayonnaise : 100gr crème fleurette : 100gr laurier : 1feuille aneth : 10brins graines de piment : 6 sucre en poudre : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin

Parez les filets de poisson. Ôtez-en la peau et l’arête centrale. Faites-les ensuite tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Pendant ce temps, incorporez la crème fleurette à la sauce mayonnaise. Ajoutez le laurier, les graines de piment et le sucre. Salez et poivrez. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Taillez les cornichons en dés. Pelez et épépinez les pommes, puis émincez-les en fines lamelles. Mélangez la sauce mayonnaise avec les pommes, les oignons et les cornichons. Réservez quelques brins d’aneth pour la décoration, hachez le reste et ajoutez-le à la sauce. Retirez la feuille de laurier. Égouttez les filets de hareng et dressez-les sur 4 assiettes. Garnissez de feuilles de laitue et de rondelles de citron. Nappez de sauce. Parsemez d’aneth.