Préparation
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Epluchez les gousses d'ail, fendez-les pour retirer le germe puis fendez-les encore en deux dans la longueur. Piquez la viande avec la pointe d'un couteau et déposez les morceaux d'ail dans les incisions. Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive puis déposez-y la viande. Faites-la revenir 1 à 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite le vin blanc et la feuille de laurier. Laissez cuire à couvert de 25 à 35 mn à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau salée puis jetez-y les épinards équeutés et lavés plusieurs fois. Laissez-les cuire 5 mn dans l'eau frémissante mais non bouillante. Egouttez-les puis découpez-les en morceaux assez fins. Mettez-les dans la marmite 10 à 15 mn avant la fin de la cuisson de la viande. Avant de servir, dressez la viande coupée en tranches dans un grand plat puis entourez-la d'épinards.
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