Préparation
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Préchauffez le four th.6 (180°C).Beurrez 2 plaques à pâtisserie. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre glace, au fouet à main, jusqu'à obtenir une crème homogène, incorporez progressivement les blancs d'œufs, puis la farine tamisée à l'aide d'une spatule. Déposez cette pâte sur les plaques beurrées en les étalant à partir du centre en 18 petits disques de 5 cm de diamètre. Enfournez, laissez cuire 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Décollez de suite à la spatule, laissez refroidir. Plongez les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau, coupez-les en tranches, réservez au frais. Passez les framboises au mixeur avec le sucre glace, la crème de cassis et un filet de jus de citron, réservez dans le réfrigérateur. Sortez la glace 30 minutes avant le dressage afin de pouvoir l'écraser à la fourchette. Superposez 3 feuillantines par assiette en les intercalant avec un peu de glace et des tranches de pêches arrosées de coulis de framboise. Décorez du reste de pêche, de groseilles et de mûres. Servez sans attendre.
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