Préparation
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Coupez les queues des bettes, ne gardez que la partie verte. Lavez les feuilles des bettes et séchez-les. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Émincez les oignons et les carottes en rondelles. Faites blondir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, ajoutez les tomates, les carottes et le vin blanc. Faites tremper la mie de pain dans un peu d’eau. Faites raidir les foies de volaille dans un mélange d’huile et de beurre. Hachez-les au hachoir (grille moyenne).Hachez aussi la gorge de porc. Mélangez les foies et la gorge en y ajoutant la mie de pain, le poivre et la muscade. Répartissez un peu de farce sur le milieu de chaque feuille de bette et repliez-les comme des feuilles de vigne. Au besoin ficelez-les et posez-les dans une cocotte avec les légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 40 min.
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