Préparation
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Pelez, séchez et râpez les pommes de terre. Battez les oeufs à la fourchette. Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre, la farine, les oeufs battus à la fourchette, la crème fraîche, la muscade, du sel, du poivre et mélangez bien. Ensuite ajoutez les pruneaux et les raisins de Corinthe, 50 gr de beurre fondu et mélangez à nouveau. Préchauffez le four à 180°C (th. 5/6).Beurrez un moule à baba ou à kouglof à défaut de moule à farcement. Tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée, versez la préparation au centre et tassez-la; fermez le moule si possible ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Placez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 3 heures. Démoulez pour servir chaud ou froid, en accompagnement d'un rôti.
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