Préparation
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Faites cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté sur feu moyen dans 1 c. à soupe d'huile. Retirez les escalopes du feu et pratiquez-y des incisions. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Faites les revenir quelques minutes dans la poêle dans 1 c. à soupe d'huile. Mélangez-les avec les fines herbes. Pelez l’échalote et émincez-la très finement. Faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et laissez-la fondre. Saupoudrez de paprika et mélangez bien. Glissez des lamelles de champignons dans les entailles pratiquées dans les blancs de volaille. Déposez les blancs dans la sauteuse, sur les échalotes. Garnissez avec le reste de champignons. Salez et poivrez Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes. Retirez alors les blancs de volaille et les champignons, puis réservez-les au chaud, à couvert. Versez la crème dans le fond de cuisson. Ajoutez le jus de citron, faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est, et nappez-en les escalopes. Servez aussitôt.
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