Préparation
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Peler la carotte et l'oignon, les couper en dès et les faire revenir dans 20g de graisse d'oie ; mouiller avec 1.5l d'eau et ajouter le bouquet garni. Faire cuire 20 min et ajouter 1.5l d'haricots blancs frais, laisser cuire aux trois quarts seulement. Les égoutter. Epluchez et hacher les 150g d'oignons. Monder et concasser les tomates. Peler et écraser l'ail. Couper en cubes le lard, le blanchir, l'éponger et le faire dorer à la graisse d'oie. Quand les lardons commencent à rissoler incorporer l'oignon, les tomates, l'ail et cuire 10 min. Versez alors les haricots égouttés et achever la cuisson, à couvert, à petits frémissements.
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