Recette: Escalopes de veau et sa sauce aux câpres et au citron

escalopes de veau : 4 riz grain long : 200gr câpres : 2c. à soupe citron : 1 beurre : 40gr ciboulette : 6brins sel, poivre

Faites cuire le riz dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée pendant environ 10 min. Pelez à vif le citron, dégagez chaque quartier et coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez 20 g beurre, saisissez les escalopes des 2 côtés puis laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et réservez-le au chaud. Dans une casserole, faites revenir les câpres et le citron dans le reste de beurre. Salez et poivrez. Dans 4 assiettes de service, disposez les escalopes et le riz, arrosez d'une cuillère à soupe de sauce aux câpres. Décorez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.