Préparation
: |
Mettez la farine dans une assiette, mélangez-y deux pincées de sel et trois tours de moulin à poivre. Passez-y les escalopes.Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y sauter les escalopes 2 mn sur chaque face à feu moyen. Arrosez de vermouth et laissez cuire encore 5 mn à feu doux. Pressez le citron et versez le jus dans un bol. Mélangez la crème et les 2 jaunes d'œufs, salez poivrez.Retirez les escalopes de la poêle et mettez-les dans un plat chaud. Remettez la poêle sur le feu, faites bouillir le jus de citron 2mn puis versez-y le mélange crème oeufs en mélangeant vivement. Retirez aussitôt du feu et arrosez les escalopes de cette sauce. Parsemez d'œufs de lump, décorez de tranches de citron et servez.
|
