Recette: Escalopes de dinde aux champignons des bois

escalopes de dinde : 600gr pieds de mouton : 500gr pleurotes : 300gr trompettes de la mort : 300gr girolles : 300gr échalotes : 3 ail : 2gousses persil : 15feuilles beurre : 20gr huile : 6c. à soupe vin blanc : 20cl bouillon de volaille : 20cl sel, poivre : 1

Après avoir nettoyé et coupé les champignons, faites-les blanchir. Passez chaque face d'escalope à la farine puis faites les dorer à la poêle. Mouillez avec la moitié du bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Faites fondre l'ail et les échalotes émincées à la poêle. Ajoutez les champignons et faites sauter pendant 5 min. Versez la moitié du vin et laissez cuire 2 min. Retirez les escalopes. Déglacez avec le reste de vin et de bouillon. Filtrez cette préparation ;Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce et ajoutez les champignons. Faites chauffer et servez.