Recette: Escalope de foie gras aux câpres et aux cornichons

foie gras de canard frais : 1kg pommes golden : 500gr oignons : 300gr cornichons : 50gr câpres : 50gr sucre : 50gr beurre : 80gr vinaigre de framboise : 5cl vinaigre balsamique : 5cl fond de veau : 20cl sel, poivre

Eplucher et émincer finement pommes et oignons. Faire suer 15 mn à la poêle dans 50 g de beurre et un peu d'eau. Tenir au chaud. Faire blondir le sucre dans une casserole, puis déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié et lier la sauce avec du beurre. Débitez le foie en escalopes, saler et poivrer. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les cornichons coupés en petits dés et les câpres. Versez un peu de compote dans chaque assiette, déposer une escalope, napper de sauce, servir aussitôt.