Préparation
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Portez à ébullition 1 litre d’eau, additionnée de sel, de jus de citron, de la feuille de laurier et de poivre en grains. Plongez-y le poisson et faites-le pocher, à couvert, sur feu doux, pendant 8 minutes. Retirez les feuilles abîmées et le talon des endives. Lavez-les, puis émincez-les en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur. Retirez le poisson du court-bouillon et coupez-le en morceaux d’environ 4 cm de long. Réservez 12,5 cl du fumet. Pelez et ciselez les oignons. Faites-les blondir dans l’huile. Ajoutez les endives et faites-les revenir quelques minutes. Mouillez avec le fumet de poisson. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 8 minutes. Salez et poivrez la crème. Incorporez-y le curry, puis mélangez-la aux oignons et aux endives. Enfin, ajoutez le poisson à la préparation et faites chauffer le tout, sans bouillir. Dressez le tout dans un plat de service chaud. Parsemez de persil. Servez.
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