Recette: Endives à la crème

endives : 4 pommes de terre : 250gr blancs de poireaux : 2 beurre : 100gr jaunes d'œufs : 2 lait : 75cl crème fraîche : 12.5cl ciboulette hachée : 2c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin

Nettoyez les endives et les blancs de poireaux. Émincez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Epluchez les pommes de terre, puis taillez-les en dés. Faites revenir les endives et les poireaux quelques instants dans le beurre, puis ajoutez les pommes de terre et mouillez avec le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition, en ayant soin de remuer de temps en temps. Laissez ensuite cuire, à couvert, sur feu moyen, pendant 45 minutes. Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et incorporez le mélange à la sauce, pour la lier. Mettez la préparation dans un plat de service chaud. Parsemez de ciboulette. Servez. Pour rendre ce plat plus nourrissant, ajoutez en fin de cuisson 100 à 200 g de jambon blanc taillé en fines lanières.