Préparation
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Prélevez les blancs du poulet ainsi que la chair des cuisses, enlevez la peau, effilochez grossièrement la viande. Coupez le jambon en lanières dans le sens de la largeur. Prélevez le zeste de la moitié de l'orange, coupez en languettes, plongez 30 secondes dans l'eau bouillante, puis à l'eau froide ; pressez l'orange pour obtenir 3 cuillerées à soupe de jus, réservez. Dans un bol, mélangez la crème, le jus du poulet, le jus d'orange, le vinaigre, sel et poivre. Dans les assiettes, répartissez la salade lavée et essorée, l'effilochée de poulet, le jambon, les figues en quartiers, parsemez de zestes d'orange et de persil ciselé. Assaisonnez de la sauce au moment de présenter.
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