Préparation
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Effeuillez, lavez le chou, émincez-le finement, faites-le doucement étuver avec l'huile d'olive, avec sel, poivre et coriandre. Lavez les coques, faites-les dégorger une heure dans l'eau salée. Faites-les ouvrir à feu vif avec le vin blanc, réservez avec leur jus filtré. Faites cuire les bigorneaux 10 minutes à l'eau bouillante salée et les bulots 25 minutes ; égouttez. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire en tournant jusqu'à ce que le mélange mousse, ajoutez le jus des coques ; laissez épaissir en tournant, liez avec la crème, salez, poivrez, saupoudrez de ciboulette.
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