Préparation
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Lavez et évidez le cœur des poires sans enlever la peau ni les couper. Fourrez chaque poire d'une c. à café de gelée de groseilles, enveloppez-les individuellement d'une fine couche de pâte feuilletée et disposez-les dans un plat creux allant au four. Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en le feuilletage avec un pinceau.Mettez au réfrigérateur pendant une heure.Préchauffez le four th.7 (210°) puis enfournez pendant 20 min environ.Pendant ce temps préparez la sauce caramel : faites bouillir le lait et faites infuser les graines de cardamome ; mettez le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brunâtre.Versez le lait infusé et refroidi dans la casserole et portez de nouveau à ébullition.A la sortie du four, placez chaque poire feuilletée sur une assiette de service accompagnée de la sauce caramel.Servez ausstôt.
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