Recette: Délice aux noix, poires caramélisées et chocolat

blancs d'œufs : 3 cerneaux de noix : 125gr sucre en poudre : 100gr farine : 1c. à soupe sel : 1pincée Pour la mousse au chocolat :chocolat noir de couverture : 200gr beurre : 75gr oeufs : 3 sucre en poudre : 20gr sel fin : 1pincée Pour la garniture :poires : 4 sucre en poudre : 3c. à soupe beurre : 15gr alcool de poires : 20ml Pour le décor :chocolat Nestlé Dessert : 100gr

Préparez le biscuit : préchauffez le four Th. 4 (160°C). Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante Ajoutez alors la farine et les noix mixées en poudre en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans le fond d'un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire 45 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, pelez et coupez chaque poire en 12 quartiers. Faites-les dorer avec le beurre dans une poêle puis ajoutez le sucre pour les faire légèrement caraméliser. Flambez avec l'alcool de poires et laissez refroidir. Préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez les délicatement à la préparation. Montez le gâteau : répartissez la moitié des poires caramélisées sur le fond du biscuit puis couvrez avec la mousse au chocolat en lissant la surface avec une spatule. Décorez avec le reste des poires et des éventails de chocolat. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.