Ingrédients
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150 g de bourghoul, 50 g de pois chiches, 50 g de fèves égyptiennes, 1/2 botte de persil, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d'ai, 50 g de poulpes secs, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à café de quatre-épices, sel, poivre. |
Préparation
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Faites tremper la veille les poulpes et les pois chiches. Épluchez l'oignon, l'ail. Hachez-les et faites-les revenir dans 3 c.à.s. d'huile d'olive. Le lendemain égouttez les poulpes etles pois chiches. Découpez en dés les poulpes. Réservez-les.
Ajoutez le concentré de tomates, la cuillère à café de harissa et de quatre-épices dans l'ail et l'oignon revenus dans l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mouillez avec 2 l d'eau. Cuisez le bouillon pendant 15 mn.
Ajoutez les pois chiches et les fèves égyptiennes dans le bouillon.
À mi-cuisson des fèves et des pois chiches, ajoutez les poulpes coupés en dés. Rectifiez l'assaisonnement.
Lorsque les fèves et les pois chiches sont mi-cuits, ajoutez le bourghoul. Laissez mijoter pendant 30 mn. Hachez le persil et le vert de céleri. Rajoutez-les en fin de cuisson du dchich.
Servez très chaud. |
