Ingrédients
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1 daurade de 1,200 kg
1 verre de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
2 branches de fenouil
2 petites branches de thym, 1 feuille de laurier
1 verre à liqueur d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de persil haché. |
Préparation
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en premier lieu, videz la daurade, écaillez-la, lavez-la et essuyez-la bien soigneusement avec un linge. Ciselez-la. Assaisonnez l'intérieur de sel, poivre, feuilles de thym, petits morceaux de feuille de laurier, et farcissez de fenouil. Placez-la sur le plat à four au préalable grassement beurré et saupoudré d'échalotes hachées, mouillez copieusement d'huile d'olive et de vin blanc. Faites cuire à four doux en arrosant souvent.
Dès que le poisson est convenablement cuit, retirez-le du four, parsemez-le de quelques petites noisettes de beurre pétri avec de fines herbes hachées ; servez aussitôt dans le plat de cuisson. |
