Ingrédients
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bœuf (dans le paleron ) : 1.5kg lard de poitrine fumé : 200gr huile d'arachide : 2c. à soupe oignons : 3 farine : 2c. à soupe vin blanc sec : 1bouteille eau : 1verre ail : 3gousses tomates : 5 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre olive noire dénoyautée persil
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Préparation
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Enlevez la couenne du lard puis coupez-le en petits dés. Découpez le paleron de boeuf en cubes.Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, réservez-les.Pelez les oignons, coupez-les en quatre et faites-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson.Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures.Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement. Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives.Poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu très doux.Présentez la viande dans plat creux, parsemez de persil ciselé et accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes.
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