Recette: Cuissot de chevreuil aux câpres

cuissot de chevreuil : 1 lard de poitrine : 250gr beurre marinade :huile d'olive : 2c. à soupe oignons : 2 échalotes : 2 vin rouge : 1bouteille persil sel, poivre sauce :fécule : 1c. à soupe bouillon de bœuf : 1/2verre câpres : 1c. à soupe beurre : 40gr

Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre. Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre. Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes. En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et - au moment de servir - les câpres et le beurre.