Préparation
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Mettez le lard dans une casserole et couvrez largement d'eau froide, placez sur feu doux, laissez lentement arriver à frémissement et égouttez-le. Hachez grossièrement le lard avec les oignons. Mettez sur feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre. Faites fondre 15 min en remuant très souvent, sans laissez prendre couleur. Poudrez avec la farine, en retournant deux ou trois fois. Mouillez avec le lait et faites cuire 10 min en remuant de nouveau fréquemment. Hors du feu mêlez à la sauce le comté coupé en fines lamelles. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez de la muscade. Allumez le gril du four, répartissez la préparation sur les tranches de pain, étalez bien parsemez du reste de beurre en noisettes. Introduisez dans le four et laissez 2 à 3 min. Servez très chaud avec une salade verte.
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